Food Grade TG Enzim Transglutaminase untuk Daging

1. Mengurangi biaya. Ketika enzim TG bekerja dengan isolat protein kedelai (ISP), itu dapat dibuat menjadi pelet protein kecil, bukan daging asli, mengurangi jumlah daging mentah yang ditambahkan sebesar 8% ~ 15%. Mengganti sebagian daging sapi dan babi dengan daging ayam, dikombinasikan dengan penggunaan enzim TG, membuat bakso olahan lebih mendekati cita rasa daging babi dan bakso sapi dari segi rasa dan rasa;

2. Secara signifikan meningkatkan kekuatan gel dan elastisitas bakso, yang dapat membuat kekuatan gel bakso mencapai 2000 ~ 2500G, dan dapat memantul sekitar 0,3 ~ 0,5 meter seperti bola melenting;

3. Tingkatkan tingkat produksi sebesar 5%~10%;

4. Stabilitas pH yang baik, stabilitas tinggi dalam berbagai nilai pH;

5. Stabilitas termal yang kuat, stabilitas tinggi dalam rentang suhu yang luas;

6. Hijau, ramah lingkungan, aman dan sehat, dapat menggantikan fosfat dan garam lainnya untuk membuat makanan sehat rendah garam.

(1) Peran TG dalam pengolahan daging: meningkatkan tekstur, rasa, dan mempromosikan ikatan silang.

(2) Aplikasi dalam produk susu: meningkatkan stabilitas, viskositas, dan mengurangi pengendapan whey.

(3) Aplikasi dalam produk mie: meningkatkan kualitas dan meningkatkan hasil.

(4) Peran protein kedelai: meningkatkan sifat produk dan meningkatkan nilai gizi produk.